磷酸三鈉的化學(xué)性質(zhì)、用途及生產(chǎn)方法

化學(xué)性質(zhì)

無色至白色結(jié)晶或晶狀粉末，無水或含1～12分子結(jié)晶水，無異味。十二水合物溶點73.4℃，密度d201.62。加熱至555?！?5℃成十水物，加熱至60℃～100℃成六水物，加熱至100℃以上成一水物，加熱至212℃以上成無水物。易溶于水(28.3)g/100ml)不溶于酒精。在干燥的空氣中容易潮解和風(fēng)化，產(chǎn)生磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。幾乎完全分解成磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，1%的水溶液pH值為11.5～12.1。

用途

提高食品質(zhì)量的復(fù)合金屬離子和pH值、增加離子強度，從而提高食物的結(jié)實性和持水性。中國規(guī)定可用于奶酪，**使用量為5g/kg；3.00用于西式火腿、肉、魚、蝦、蟹g/kg；罐頭、果汁、飲料和乳制品的**用量為0.5g/kg。

生產(chǎn)方法

噴霧干燥法:將十二水磷酸三鈉結(jié)晶加入溶解槽中，加入l0%～15%水，加熱至85%～95℃，攪拌溶解后，凈化溶液，將精制溶液泵送至計量槽，通過噴霧器霧化。霧化器采用二流氣流噴嘴，霧化蒸汽導(dǎo)角和水平為30°，霧化蒸汽壓力0.15～0.3 Mpa，進口溫度650～750℃，出口溫度140℃～噴霧干燥170℃，制成無水磷酸三鈉成品。

熱磷酸法：熱磷酸與燒堿中和反應(yīng)，中合液通過冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥等方式得到商品。

H3PO4 3NaOH→Na3PO4 3H2O

萃取磷酸法

在90~100℃下，用工業(yè)純堿中合提取磷酸至50%～當(dāng)70%的酸轉(zhuǎn)化為磷酸鈉時，氟硅酸鈉沉淀，過濾，然后用純堿中合至微偏堿(pH值8.4)～8.6)；然后用氫氧化鈉溶液中合生成磷酸三鈉，趁熱過濾，清液濃縮至密度1.24～1.26(28~30°Bé)，再冷卻至25～70℃結(jié)晶；離心分離、干燥的商品，母液可重復(fù)使用。